Συνταγή για νηστίσιμες κροκέτες με σπανάκι από τον Άκη Πετρετζίκη

• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κιλό σπανάκι Μπάρμπα Στάθης
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/4 ματσάκι δυόσμο
• 250 γρ. νηστίσιμο λευκό τυρί
• 80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 80 γρ. ηλιέλαιο, για τηγάνισμα

Για το πανάρισμα

• αλεύρι γ.ο.χ.
• νερό
• φρυγανιά τριμμένη

Για το σερβίρισμα

• σπιτική κέτσαπ