Συνταγή για γεμιστά μπιφτέκια light από τον Άκη Πετρετζίκη

• 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 10 μανιτάρια champignon
• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, άπαχο
• 1 αβγό, μεσαίο
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. πάπρικα, καυτερή
• 2 κ.γ. σάλτσα worcestershire
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• 100 γρ. μοτσαρέλα, light τριμμένη

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• λάχανο, κόκκινο
• ντοματίνια
• ελαιόλαδο
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι