Συνταγή για ταρτάκια με φρούτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για την πατισερί

• 500 γρ. γάλα
• 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 κρόκους, από μέτρια αβγά
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 50 γρ. βούτυρο

Για τη βάση

• 200 γρ. αλεύρι μαλακό
• 30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 αβγό, μέτριο

Για τη σαντιγί

• 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. φρούτα, φρέσκα, της αρεσκείας σας
• 1 κ.γ. μέλι