Συνταγή για τυρόψωμο με μπίρα από τον Άκη Πετρετζίκη

Μείγμα 1

• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
• 16 γρ. μαγιά ξηρή

Μειγμα 2

• 140 ml μπίρα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 ml ελαιόλαδο
• 2 αβγά

Μείγμα 3

• 140 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 40 γρ. καλαμποκάλευρο

Για τη γέμιση

• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 250 γρ. φέτα
• 100 γρ. τσένταρ, προαιρετικά
• πιπέρι
• δεντρολίβανο
• θυμάρι
• ρίγανη
• 100 γρ. τσένταρ, για πασπάλισμα, προαιρετικά