Συνταγή για νηστίσιμο τσουρέκι από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το προζύμι

• 10 γρ. μαγιά ξηρή
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. αλεύρι για τσουρέκι
• 140 γρ. νερό, χλιαρό

Για το τσουρέκι

• 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 1/4 κ.γ. μαστίχα
• 1/2 κ.γ. μαχλέπι
• 1/4 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 120 γρ. σπορέλαιο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη

• 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. κοφτή μέλι
• 40 γρ. αμύγδαλο φιλέ