Συνταγή για ramen με πανσέτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τον ζωμό

• 1500 γρ. νερό
• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. πάστα miso
• 1 κ.γ. σάλτσα worcestershire
• 2 σκ. σκόρδο
• 30 γρ. τζίντζερ
• 1 κύβο κότας

Για την πανσέτα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. πανσέτα
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 375 γρ. νουντλς, αβγού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 100 γρ. καλαμπόκι, από κονσέρβα
• 2 αβγά, βρασμένα
• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο
• 20 γρ. σουσάμι, λευκό
• 20 γρ. σουσάμι, μαύρο