Συνταγή για ψωμί ογκρατέν από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 300 γρ. ψωμί
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 500 γρ. γάλα, 3,5%
• 100 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• ρόκα baby
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο