Συνταγή για Οσομπούκο από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1 1/2 κιλό οσομπούκο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 στικ σέλερι
• 2 καρότα
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 γαρίφαλα
• 1 στικ κανέλα
• 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 100 γρ. κρασί λευκό
• 1 κύβο κότας
• 500 γρ. νερό
• 2 κλ. δεντρολίβανο
• 2 κλ. θυμάρι

Για το σερβίρισμα

• πουρέ πατάτας
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• δεντρολίβανο, τα φύλλα του
• πιπέρι