Συνταγή για μπρόκολο τουρσί με σαλάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1 κιλό μπρόκολο
• 750 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 750 γρ. νερό
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κρεμμύδι, ξερό
• ρίγανη, ξερή
• 2 κ.σ. κόκκους πιπεριού
• 3 φύλλα δάφνης
• 30 γρ. τζίντζερ
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 50 γρ. αλάτι
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.σ. μαραθόσπορο
• 4 σκ. σκόρδο

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 1 κ.σ. μέλι
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 ντομάτες, μεγάλες
• 1/2 αγγούρι
• 1/3 κρεμμύδι, ξερό
• κριθαροκουλούρα
• 10 ελιές, μαύρες
• 100 γρ. φέτα
• ρίγανη, ξερή