Συνταγή για Ραβανί με ρύζι από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το ρύζι

• 750 γρ. ρύζι γλασέ
• 3 λίτρα νερό, για το μούλιασμα

Για το σιρόπι

• 1350 γρ. νερό
• 950 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη σύνθεση

• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. κοφτό μαστίχα
• 125 γρ. βούτυρο

Για το σερβίρισμα

• παγωτό, καϊμάκι
• φύλλα δυόσμου
• κανέλα, σε σκόνη