Συνταγή για γρήγορη νηστίσιμη μηλόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη ζύμη

• 200 γρ. σπορέλαιο
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια
• 120 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 550 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. γεμάτη μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση

• 5 μήλα πράσινα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. αμύγδαλα, με φλούδα, χοντροκομμένα
• 50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη, ή γαρίφαλο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας