Συνταγή για αυθεντική ιταλική πίτσα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 9 γρ. μαγιά ξηρή
• 250 γρ. νερό, χλιαρό
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό + εξτρα, για το άνοιγμα της ζύμης
• 100 γρ. καλαμποκάλευρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• σάλτσα για πίτσα