Συνταγή για χταποδοκεφτέδες από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 500 γρ. χταπόδι
• 1 κ.σ. πιπέρι, σε κόκκους
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
• άνηθο
• δυόσμο
• βασιλικό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• ξύσμα λάιμ, από 3 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• 50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 2 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 αβγό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα
• 2-3 κ.σ. ηλιέλαιο

Για τη σάλτσα

• 2 κ.σ. ταχίνι
• 3 κ.σ. νερό
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φέτες λεμόνι
• φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο