Συνταγή για κοτόπουλο ψητό με πικάντικη μαρινάδα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη μαρινάδα

• 18 λιαστές ντομάτες, (όχι σε λάδι)
• 1-2 πιπεριές τσίλι, κομμένες στη μέση
• 300 γρ. νερό, καυτό
• 300 γρ. κρασί κόκκινο
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
• 1 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 σκ. σκόρδο
• 1/2 κ.γ. πιπέρι, τριμμένο

Για το κοτόπουλο

• 1.400 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 4 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο