Συνταγή για τραγανό πλαστό από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη βάση

• 300 γρ. καλαμποκάλευρο
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 ml νερό

Για τη γέμιση

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κλ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσο, ψιλοκομμένο
• 1 κιλό σπανάκι
• 1 κ.σ. αλάτι
• πιπέρι, λίγο
• 1 κ.σ. φύλλα δυόσμου
• 1 κ.γ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 αβγό, ελαφρώς χτυπημένο
• 250 γρ. φέτα, χοντροκομμένη
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για την επικάλυψη

• 300 γρ. καλαμποκάλευρο
• 250 ml νερό
• 100 ml ελαιόλαδο, +έξτρα για το άλειμμα
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• γιαούρτι στραγγιστό
• φύλλα δυόσμου
• ελαιόλαδο