Συνταγή για παστίτσιο με ραγού και blue cheese από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 100 γρ. πανσέτα, καπνιστή κομμένη σε κύβους 0,5 εκ.
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια 0,5 εκ.
• 1 στικ σέλερι, κομμένο σε κυβάκια 0,5 εκ.
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 200 γρ. κιμά χοιρινό
• 1 κύβο κότας
• 200 ml κρασί λευκό
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κλ. θυμάρι, φρέσκο
• 200 ml γάλα, 3,5%
• 500 γρ. ριγκατόνι, βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή
• 300 ml νερό

Για τη μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα, 3,5%
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 100 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ροκφόρ
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι