Συνταγή για moelleux ταψιού από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το moelleux

• 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 100 γρ. κουβερτούρα
• 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 135 γρ. αμύγδαλο φιλέ
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 αβγά, μεσαία
• 2 κρόκους, από μεσαία αβγά
• βούτυρο
• κακάο

Για τη γκανάς

• 280 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 200 γρ. κουβερτούρα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. γάλα
• 1 αβγό, μεσαίο
• 1 πρέζα αλάτι