Συνταγή για σαλάτα με εσπεριδοειδή και γαρίδες από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το dressing

• ξύσμα γκρέιπφρουτ, από 1 γκρέιπφρουτ
• ξύσμα γκρέιπφρουτ, από 1 γκρέιπφρουτ
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• χυμό λάιμ
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 30 γρ. κρέμα βαλσάμικο

Για τη σαλάτα

• 1/2 φινόκιο
• 100 γρ. σπανάκι baby
• 1/2 pink γκρέιπφρουτ, σε φέτες
• 30 γρ. κρέμα βαλσάμικο

Για τις γαρίδες

• 250 γρ. γαρίδες, Νο 0, καθαρισμένες
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 30 γρ. ούζο
• 2 σκ. σκόρδο