Συνταγή για κριθαρότο με μανιτάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 200 γρ. μανιτάρια σιτάκε
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 250 γρ. κριθαράκι, μέτριο
• 120 γρ. κρασί λευκό
• 500 γρ. ζωμό κοτόπουλου
• 40 γρ. μαϊντανό
• 50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό, ψιλοκομμένο