Συνταγή για άγρια μανιτάρια σοτέ από τον Άκη Πετρετζίκη

• 400 γρ. άγρια μανιτάρια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 κ.σ. βούτυρο
• 2 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα
• 2 σκ. σκόρδο, ολόκληρες, καθαρισμένες

Για το σερβίρισμα

• φύλλα θυμαριού