Συνταγή για μακαρόν καρδιά από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τα μακαρόν

• 120 γρ. αμύγδαλα, χωρίς φλούδα
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. ασπράδια, από 4 μεσαία αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Για τη γκανάς

• 200 γρ. κουβερτούρα
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

• βρώσιμα λουλούδια
• μαρέγκα