Συνταγή για κρεμμυδόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 1/2 κιλό κρεμμύδια, καθαρισμένα
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. ξίδι βαλσάμικο
• 25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 300 γρ. φέτα

Για τη σύνθεση

• 450 γρ. φύλλο κρούστας για πίτες
• 100 γρ. ελαιόλαδο