Συνταγή για γεμιστό μοσχαρίσιο ρολό με μανιτάρια και τυρί από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το αρωματικό βούτυρο

• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 3 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. φασκόμηλο

Για το ρολό

• 50 γρ. βούτυρο
• 500 γρ. μανιτάρια champignon
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κιλά μοσχάρι, σπάλα
• 150 γρ. καπνιστό τυρί

Για τη σάλτσα

• 100 γρ. κρασί κόκκινο, γλυκό
• 100 γρ. βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• πουρέ πατάτας
• θυμάρι
• δεντρολίβανο
• πιπέρι
• αλάτι