Συνταγή για scrambled eggs με μαυρομάτικα φασόλια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 ντομάτα
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 4 αβγά, μέτρια
• 150 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα, που έχουν περισσέψει
• 100 γρ. τσένταρ, τριμμένο

Για το σερβίρισμα

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 φέτα ψωμί για τοστ, φρυγανισμένη και κομμένη στα 2