Συνταγή για μηλόπιτα με πατισερί από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη βάση

• 300 γρ. αλεύρι μαλακό
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1/2 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
• 250 γρ. βούτυρο, παγωμένο
• 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα πατισερί

• 1 λίτρο γάλα
• 270 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 6 κρόκους
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. βούτυρο, παγωμένο
• 180 γρ. κουβερτούρα λευκή

Για τη σύνθεση

• 2 μήλα κόκκινα
• 2 μήλα πράσινα
• 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το σερβίρισμα

• παγωτό βανίλια
• κανέλα, σε σκόνη
• δεντρολίβανο