Συνταγή για ριζότο με κοτόπουλο από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1 κρεμμύδι
• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 1 σκ. σκόρδο
• 250 γρ. ρύζι
• 150 γρ. κρασί λευκό
• 1 κύβο κότας
• 1 1/2 λίτρο νερό
• 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. κάρι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 80 γρ. βούτυρο
• δεντρολίβανο
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι
• δεντρολίβανο
• φέτες λεμόνι
• πιπέρι