Συνταγή για σολομό gravadlax από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κιλό σολομό, φιλέτο
• 2 ματσάκια άνηθο
• 400 γρ. αλάτι, χοντρό
• 600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 100 γρ. κονιάκ
• 2 κ.σ. κόκκους πιπεριού
• 8 αστεροειδείς γλυκάνισους
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. μουστάρδα, αγγλική

Για το σερβίρισμα

• 400 γρ. τυρί κρέμα
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• πιπέρι
• 20 γρ. ρόκα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 τσιαπάτα, μεγάλη