Συνταγή για χταπόδι ψητό από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1 1/2 κιλό χταπόδι, ξεπαγωμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 10 κόκκους πιπεριού, μαύρους
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι, από κόκκινο κρασί

Για το σερβίρισμα

• φάβα
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ξίδι, από κόκκινο κρασί