Συνταγή για empanadas με κιμά κοτόπουλο και τσορίθο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 100 γρ. τσορίθο
• 250 γρ. κιμά κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 2 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 50 γρ. κρασί λευκό
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• 50 γρ. τυρί κρέμα
• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 φύλλα σφολιάτας
• 1 κρόκο, από μέτριο αβγό, αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό