Συνταγή για συκώτι με καραμελωμένα πράσα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το συκώτι

• 500 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι
• 500 γρ. γάλα
• 3 κλ. δεντρολίβανο
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο

Για τα πράσα

• 6 πράσα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι
• κρέμα βαλσάμικο