Συνταγή για κρουασάν μπανόφι από τον Άκη Πετρετζίκη

• 420 γρ. φύλλο σφολιάτας
• 100 γρ. dulce de leche
• 2 μπανάνες
• 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
• 30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. σαντιγί
• 50 γρ. σάλτσα καραμέλας
• 50 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη