Συνταγή για γλυκοπατάτες γεμιστές με σολομό από τον Άκη Πετρετζίκη

• 2 γλυκοπατάτες
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1-2 κ.σ. μέλι
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 200 γρ. σολομό, καπνιστό

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• φέτες λάιμ
• άνηθο
• πιπέρι
• ελαιόλαδο