Συνταγή για σπαράγγια στον φούρνο με beurre blanc από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τα σπαράγγια

• 250 γρ. σπαράγγια
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• 3 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για τη beurre blanc

• 40 γρ. κρασί λευκό
• 40 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 2 κ.σ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 240 γρ. βούτυρο, καλά παγωμένο, κομμένο σε κύβους 1 εκ.