Συνταγή για μοσχαρίσιο ρολό με μπέικον από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 150 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 2 αβγά, μεσαία
• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
• 2 κ.σ. ζωμό κοτόπουλου σε βαζάκι
• 200 γρ. μετσοβόνε
• 300 γρ. μπέικον, σε φέτες

Για το σερβίρισμα

• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
• 500 γρ. φασολάκια, βρασμένα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 σκ. σκόρδο