Συνταγή για πουρέ σελινόριζας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κιλό σελινόριζα
• 400 γρ. γάλα
• 400 γρ. νερό
• 4-5 κλ. θυμάρι
• 150 γρ. βούτυρο, παγωμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• 40 γρ. μέλι
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι