Συνταγή για σουσαμόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το σιρόπι

• 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 600 γρ. νερό
• 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• φλούδα, από 1/2 λεμόνι

Για τη ζύμη

• 550 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το άνοιγμα των φύλλων
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 300 γρ. νερό, χλιαρό

Για τη γέμιση

• 500 γρ. σουσάμι
• 120 γρ. αμύγδαλο, λευκό
• 220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο, σε σκόνη
• σπορέλαιο, για το λάδωμα του ταψιού και των ρολών