Συνταγή για μπισκότα Lebkuchen από τον Άκη Πετρετζίκη

• 220 γρ. μέλι
• 50 γρ. ζάχαρη μαύρη μαλακή
• 85 γρ. βούτυρο
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 85 γρ. αμύγδαλα, ωμά τριμμένα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 100 γρ. φρούτα, απόξηραμένα

Για το γλάσο

• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/4 κ.γ. γαρίφαλο
• 100 γρ. κουβερτούρα
• 20 γρ. βούτυρο