Συνταγή για γαλοπούλα γεμιστή με μήλα και κάστανα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη γέμιση

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 2 στικ σέλερι
• 200 γρ. μπέικον
• 1 μήλο κόκκινο
• 1 σκ. σκόρδο
• 200 γρ. κάστανα, βρασμένα
• 1 κύβο μανιταριών
• 200 γρ. νερό
• 1 κ.σ. βούτυρο

Για τη γαλοπούλα

• 2 1/2 κιλά γαλοπούλα
• 150 γρ. βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φέτα πορτοκάλι
• 3 κλ. δεντρολίβανο

Για το σερβίρισμα

• 4 μήλα κόκκινα
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κλ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. μέλι
• αλάτι
• 20 γρ. κονιάκ