Συνταγή για τσουρέκι με κομμάτια σοκολάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 
  
  • 150 γρ. νερό
  • 15 γρ. μαγιά ξηρή
  • 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
  • 1 1/2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 γρ. μέλι
  • 150 γρ. βούτυρο
  • ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
  • 10 γρ. μαχλέπι
  • 2 λοβούς βανίλιας
  • 1 1/2 γρ. μαστίχα
  • 2 αβγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 100 γρ. κουβερτούρα, κομμένη σε κομμάτια 0,5x ο,5 εκ.
  • ασπράδι, για το άλειμμα