Συνταγή για Χριστουγεννιάτικο κορμό με φρούτα του δάσους από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 3 αβγά
• 2 κρόκους
• 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 70 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
• 20 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

Για την μους της γέμισης

• 6 ασπράδια
• 1 πρέζα αλάτι
• 30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 120 γρ. κουβερτούρα
• 20 γρ. βούτυρο

Για το γλάσο

• 300 γρ. κουβερτούρα λευκή, ψιλοκομμένη
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για το σερβίρισμα

• ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. φρούτα, του δάσους