Συνταγή για χοιρινή μπριζόλα με μήλα από τον Άκη Πετρετζίκη

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 μπριζόλες χοιρινές, λαιμού
• 20 γρ. ζάχαρη καστανή
• 8 φύλλα φασκόμηλου, φρέσκο + έξτρα για το σερβίρισμα
• 250 γρ. μηλίτη
• 2 μήλα κόκκινα, σε φέτες πάχους 1 εκ.
• 1 πιπεριά πράσινη, + έξτρα για το σερβίρισμα
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, μόνο τα φύλλα

Για την πολέντα

• 300 γρ. γάλα
• 350 γρ. νερό
• 170 γρ. πολέντα
• 60 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. γκοργκοντζόλα
• αλάτι
• πιπέρι