Συνταγή για ψητό γεμιστό στήθος γαλοπούλας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1.200 γρ. γαλοπούλα, στήθος
• 40 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. μπέικον

Για τη γέμιση

• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα
• 15 κάστανα
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1,5 κ.σ. βούτυρο
• 2 φέτες ψωμί για τοστ
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα λαχανικά

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 250 γρ. καρότα
• 250 γρ. μπρόκολο
• 1 κιλό σπανάκι, baby
• 1 κρεμμύδι
• 2 καλαμπόκια, βρασμένα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 κ.σ. μέλι

Για τη σάλτσα

• 1 κρεμμύδι
• 10 κλ. θυμάρι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
• 1 κύβο κότας Maggi
• 1 λίτρο νερό
• 200 γρ. κρασί κόκκινο
• 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• αλάτι