Συνταγή για χριστουγεννιάτικα ψωμάκια γεμιστά με τυρί από τον Άκη Πετρετζίκη

• 300 γρ. νερό
• 16 γρ. μαγιά ξηρή
• 35 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 150 γρ. αλεύρι σκληρό
• αλάτι

Για τη σύνθεση

• 200 γρ. μοτσαρέλα, σε μπαλάκια
• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 50 γρ. σουσάμι
• 50 γρ. σουσάμι, μαύρο
• 50 γρ. παπαρουνόσπορο
• 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 100 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• 1/4 γρ. μαϊντανό

Για το σερβίρισμα

• cranberries, σάλτσα