Συνταγή για μωσαϊκό με κάστανο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 100 γρ. κουβερτούρα 65%, ψιλοκομμένη
• 20 γρ. γάλα
• 100 γρ. βούτυρο, σε κύβους
• 50 ml amaretto
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 400 γρ. πουρέ κάστανο
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. τζίντζερ
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 100 γρ. κουβερτούρα λευκή, ψιλοκομμένη

Για το γλάσο

• 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος 35%
• 100 γρ. κουβερτούρα 65%
• 20 γρ. βούτυρο
• ζάχαρη άχνη, για διακόσμηση