Συνταγή για αρνίσιο γεμιστό μπούτι με αγκινάρα και πεκορίνο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 αρνί, μπούτι
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 60 γρ. πεκορίνο, σε κομμάτια
• 4 αγκινάρες, καρδιές ψημένες ή από κονσέρβα
• 1 κ.σ. κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
• 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

• ρόκα, φρέσκα φύλλα