Συνταγή για κοτόπουλο του κυνηγού από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 1 κοτόπουλο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. νοστιμιά

Για τη σάλτσα

• καρκάσα, από κοτόπουλο
• 250 γρ. κρασί λευκό
• 250 γρ. νερό, +έξτρα 3 κ.σ. 
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. εστραγκόν, ξερό
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 300 γρ. μανιτάρια champignon
• 4-5 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. νοστιμιά
• πιπέρι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

Για το σερβίρισμα

• πουρέ γλυκοπατάτας
• μέλι
• μυρωδικά