Συνταγή για γεμιστό κοτόπουλο τυλιγμένο με μπέικον από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κοτόπουλο, (1,5 κιλό)

Για τη γέμιση

• 150 γρ. μπέικον
• 50 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσια
• 100 γρ. κάστανα, βρασμένα
• 1 μήλο κόκκινο

Για το αρωματικό βουτυρο

• 100 γρ. μπέικον, σε φέτες
• 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια

Για το κοτόπουλο

• 8 φέτες μπέικον
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο

Για το σερβίρισμα

• 200 γρ. ρόκα
• 100 γρ. ντοματίνια
• 1 ρόδι, τους σπόρους
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο