Συνταγή για ρολό κιμά Wellington από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 4 σκ. σκόρδο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 2 κ.σ. ρίγανη, φρέσκια
• 1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• 300 γρ. ψωμί για τοστ
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 2 πιπεριές τσίλι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 2 αβγά
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 200 γρ. φέτα
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 50 γρ. λιαστή ντομάτα
• 4-5 κλ. θυμάρι, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
• 8 φέτες μπέικον
• 850 γρ. φύλλα σφολιάτας
• 1 κρόκο, αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό (για άλειμμα)

Για τις πατάτες

• 500 γρ. πατάτες baby, με τη φλούδα, πλυμένες
• 5 γρ. δεντρολίβανο, φρέσκο
• 5 γρ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 500 γρ. αλάτι, ημίχονδρο
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπεριές κίτρινες
• πιπεριές πράσινες
• πιπεριές κόκκινες