Συνταγή για αετόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ξίδι
• 220-250 γρ. νερό

Για τη γέμιση

• 600 γρ. χοιρινό, στήθος, κομμένο σε μικρές μπουκίτσες
• 300 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο, φρέσκο
• 2 πράσα
• 100 γρ. τραχανά γλυκό
• 250 γρ. φέτα
• 1 αβγό, ελαφρώς χτυπημένο
• 100 γρ. ελαιόλαδο, για τα φύλλα