Συνταγή για αλμυρό cheesecake με chutney από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη βάση

• 250 γρ. biscotti με αμύγδαλα
• 100 γρ. βούτυρο

Για το chutney μήλου

• 100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. μηλόξιδο
• 200 γρ. μήλα κόκκινα, κομμένα σε κυβάκια
• 200 γρ. μήλα πράσινα, κομμένα σε κυβάκια
• 1 κ.γ. κάρι
• 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

• 10 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 900 γρ. τυρί κρέμα, παγωμένο
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. μετσοβόνε
• 100 γρ. blue cheese
• 300 γρ. φρούτα, της αρεσκείας μας
• 50 γρ. ξηροί καρποί
• 2 κλ. θυμάρι